Як приготувати справжній бограч: рецепт від закарпатця

Хто хоч раз куштував справжній закарпатський бограч, який приготований у відповідному казані та на відкритому вогнищі впродовж кількох годин? Не той, який зазвичай готують ресторани нашвидкоруч і подають як автентичний бограч-гуляш.

Рецепт справжнього бограчу – це не лише правильно приготовані інгредієнти, а й присмак диму та пікантний відтінок угорської паприки.

У Закарпатті побутує думка: скільки є ґаздів – стільки є і рецептів бограча. Адже кожен привносить у рецептуру свої “штрихи”. Та все ж, аби приготувати страву, яка максимально наближена до оригінального рецепту, котрий записаний у “Малій угорській книзі кухара”, потрібно декілька сортів м’яса та справжні угорські спеції.

Бограч по-закарпатськи: інгредієнти

• 8 літрів джерельної води;
• яловичина – пів кілограма;
• свинина – пів кілограма;
• телятина – пів кілограма;
• копчене сало – 150 г;
• ребра копчені – 250 г;
• пікниця – 200 г;
• рулька – кілограм;
• мелена червона паприка – близько 3 столових ложок;
• цибуля – 3-4 невеликі штуки;
• морква – 200 г;
• картопля – кілограм
• червоний та зелений перці – по одній штуці;
• свіжі помідори – 5-6 невеликих штук;
• перець чилі;
• набір угорських спецій, а також кріп, петрушка та кмин;
• напівсухе  червоне вино – 150 г;
• для тіста візьміть 300 г муки, 2 яйця та сіль.

Читайте також: Погода на літо 2021: коли очікувати сильну спеку

Рецепт приготування бограча

Найперше потрібно взяти добротний казан. Саме слово “bogracs” з угорської перекладається як “казан”. Навіть в назві самої страви закладена важливість даної посудини. Далі розведіть багаття.

Поріжте сало (у Закарпатті за нього кажуть “солонина”) та вкиньте у казанок, щоб воно топилось. Важливо – вогонь при цьому повинен бути малим, інакше сало швидко перетвориться не на ніжні шкварки, а на висушені вуглики.

Додайте у розтоплений жир порізану дрібно цибулю та посмажте її до золотистого кольору. Опісля всипте мелену паприку і розмішайте.

Відразу вкиньте у казан порізане на кубики м’ясо та влийте трохи води. Додайте реберця і рульку. Слідкуйте, щоб води на цей момент у казані було стільки, щоб вона закрила повністю м’ясо. Все це потрібно тушкувати на слабкому вогні близько 2-2,5 годин. Періодично помішуйте страву та доливайте води, адже вона буде постійно випаровуватися.

Коли ви помітите, що м’ясо рульки почало потрохи відділятись від кістки, тоді візьміть і повідділяйте його повністю. Поріжте невеликими шматочками і вкиньте його назад у казан.

Далі вилийте решту води, додайте моркву та всі спеції із переліку і варіть ще півгодини.

Тим часом промийте картоплю, наріжте її скибочками. Помідори та перець поріжте кубиками. Вкиньте все у казанок та покладіть пікницю (домашню ковбасу).

Замісіть тісто із борошна, яєць та солі. Зробіть із них чипетке, це так називаються відірвані шматочки тіста (щось на зразок галушок). Дані шматки покладіть на дошку, щоб трохи просушити їх.

Як тільки вони підсохнуть, вкиньте їх у киплячий суп. Готовність тіста можна визначити по тому, що воно спливе наверх (приблизно через 5-6 хвилин після вкидання).

Вже перед самим фіналом влийте вино до бограчу та посипте його зеленню кропу і петрушки.

Традиційно страву подають гарячою і у великими порціями.